Жаңа рецепттер

Дөңгелек эклерлер

Дөңгелек эклерлер


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мен шыныаяқты өлшеуіш ретінде қолдандым, себебі мен рецептті алдым, бірақ мен өлшемдерді тексердім, мен қолданатын шыныаяқта 300 мл, ал екі шыныаяқтағы ұн 400 г өлшенді. Мен елде ұнтақталған ұнды қолдандым, бірақ бұл өте сапалы емес, бірақ оны ұнның 000 түрін қолданған кезде ескеру керек, шамамен 1/2 кесе кіреді, себебі ол жақсы ісінеді.

Ал қазір өндіріс процесі: мен кастрюльге, пешке, май, тұз және ванильді қант қосылған су қойдым, мен отты қойдым. Олар қайнаған кезде мен барлық ұнды салып, біртекті болғанша шайнадым. Мен өрттен тұрып, суытып қойдым.

Осы уақытта мен ванильді кремді дайындадым. Мен қант қосылған сарысын ыдысқа салдым, мен ысқыладым, мен кесеге аздап суық сүт қостым, сосын пудинг пен ұн мен араластырдым. Мен кастрюльді отқа қойдым, мен сүттің қалған бөлігін қайнатамын, тұзды, лимон қабығын қайнатамын, мен оны қайнатамын, үнемі шайнадым. Ол қайнаған кезде (бірнеше қайнайды), мен оттан алып тастадым және ыстық кремге кесілген сары май мен ванильді қантты енгіздім. Мен кремді салқын қалдырдым.

Мен қабықтарға арналған қамырмен жалғастырдым. Салқындатылған композицияға жұмыртқаны біртіндеп қостым, жұмыртқаның ағын біркелкі етіп қосу үшін жақсылап араластырдым. Содан кейін мен оны тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырдым. Осы интервалдан кейін мен науаны пісіру қағазымен қаптап, олардың көтерілуіне және табақты пешке 180 градус Цельсийде 40 минутқа қоюына мүмкіндік беру үшін аралық дөңгелектерді қасықпен қостым.

Пісіргеннен кейін мен оны суытып жібердім, содан кейін қабықтарды ванильді креммен толтырдым, әдетте қабықтарды түбінен кесіп, дөңгелек бөлігін толтырамын, ол жақсы толтырылады.

Глазурь үшін мен қантты какаомен сүрттім, мен сүтті қостым және тостағанды ​​отқа қойдым, ол жабысып қалмас үшін үнемі шайнады. Бірнеше минуттан кейін мен сары майды қостым, қант ерігенде мен майды қойдым, мен гомогенизацияланып, оттан алып тастадым. Мен эклирлерге тікелей қатайту үшін жылы глазурь қолдандым.



ингредиенттер:

200 мл тәтті крем
қарапайым шоколад
бір тамшы сүт

Дайындау әдісі:

Ыдыста шоколад текшелерін сындырыңыз. Тәтті кілегей мен сүтті қосып, ыдысты микротолқынды пешке 3 минутқа қойыңыз

Содан кейін, шай қасық көмегімен, шоколадты жіберіп, оны дәмді сүтті кілегей мен қаймақпен қосыңыз. Шоколад еріген кезде, эклер глазурі дайын! Сізден бас тарту ғана қалады эклер глазурі дәмді пончиктердің үстінде!


Сары май (қарапайым рецепт)

Суды, сары майды және тұзды қайнатыңыз, ол қайнаған кезде отты өшіріп, ұн қосып, ағаш қасықпен қатты араластырыңыз.

Менде бірнеше ағаш қасық бар, мен оларды тек тәттілер үшін қолданамын, әйтпесе тәттілер пияздың, сарымсақтың дәмін ала алады және бұл өте жағымсыз.
Біртіндеп жұмыртқа қосыңыз, қамырдың қажетіне қарай (ол мөлдір кремге айналады), егер сіз оны түсінбесеңіз, 8 үлкен жұмыртқа салыңыз.

Жұмыртқаны тұзды ыдысқа дейін ұрып, қамырға қоспас бұрын кем дегенде 20 минутқа қалдырыңыз, түс әлдеқайда қарқынды болады. Өкінішке орай, сурет менің қабығымның қандай әдемі түске ие екенін көрсетпейді.

Оларды пісіру қағазымен қапталған науаға құйыңыз (дөңгелек пішінді, қарапайым) немесе шприцті (тісті пішінді) немесе қасықпен, шағын тұтылу үшін кішірек немесе үлкенірек, ұзартылған немесе дөңгелек (& bdquoChoux a la үшін үлкен) кремдер & rdquo немесе Profiterol үшін кішкентай).

Арасында бос орын қалдырыңыз, жабыспаңыз, бұл композициядан 2 қалыпты пеш табақшасы шығады.

200 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз, жоғары температурада 15 минут пісіріңіз, содан кейін қабықты жақсы кептіру үшін орташа отта қалдырыңыз.

ҮЛКЕН НАЗАР. Алғашқы 20 минутта пешті ашпаңыз, әйтпесе снарядтар қалады, сол әдемі пончиктер шықпайды, ортасында бос!
Пышақпен салқындауға және кесуге рұқсат етіңіз (ас үйде торттарды, торттардың үстіңгі бөлігін, жаңа піскен нанды кесуге арналған өте қажет құрал).

Кремді бөлек дайындаңыз (кондитерлік кремдер): РЕЦЕПТІ мына жерден қараңыз (басыңыз) .

Қабықтарды поспен толтырыңыз, бұл оңай және жылдам немесе қасықпен.

Егер сіз & bdquoChoux a la creme & rdquo жасасаңыз, олардың үстіне тентек кілегей қойыңыз.

Ұнтақ қант ұнтағы немесе шоколад қосылған глазурь, помада және глип

Шоколад глазурі

Шоколадты, сары май мен қаймақты ерігенше салыңыз, содан кейін эклердің үстіне құйыңыз немесе қиялыңызға сәйкес барбекю мен глип жасаңыз.

Сонымен қатар мен тортқа дайындаған қант пастасы әшекейлерін үстіне қойдым.

Үшін Профитеролдар, осы креммен толтырылған шағын, дөңгелек қабықтарды қолданыңыз.

Шыныаяққа 3-4 пончик салыңыз, үстіне балмұздақтың үстіне қойыңыз, кілегей мен шоколадты сироппен безендіріңіз.

Бұл қабықтар әр түрлі макарондар немесе дәмді кремдермен толтырылған кезде дәмді тағамдар бола алады: ірімшік, балық, уылдырық, бауыр патесі және т.б.

Сол қамырдан кейбіреулер шығады дәмді және жұмсақ пончиктер: ванильді қант қосылған ұнтақты қуырғаннан кейін, ыстық майға бір қасық шармен құйыңыз.

Сары май қосылған эклерлерге арналған рецепт блог оқырмандарымен тексерілген, төменде сіз тек кейбір нәтижелерді көре аласыз, мен сізді осы рецептті қолдануға шақырамын.


Дайындау әдісі

Уақыт өте келе мен тұтылу рецептерін қолданып көрдім, бірақ олардың ешқайсысы дәмді болмады. Мен шарларды пісіру кезінде анамнан үйренген бірнеше амалдар бар. әдетте сізге ешкім айтпайтын амалдар .. бірақ мен оларды сіздермен қуана бөлісемін.

Суды май мен тұз ұнтағымен қайнатыңыз, ол жақсы қайнатылған кезде оны оттан алыңыз да, ұнды табаның шетінен шыққанша ағаш қасықпен араластырыңыз. Салқындағанша қалдырыңыз, содан кейін жұмыртқаны бір -бірлеп қосыңыз.Қамырдың қалың кремді консистенциясы болуы керек. Пешті жақсы қыздырыңыз - 200 ° C. Бүріккіштің немесе қасықтың көмегімен шарларды дөңгелек немесе суреттегідей ұзын етіп қағазбен қапталған пісірме табаққа салыңыз. сізге қалай ұнайды.

Олардың арасында бос орын қалдырыңыз, себебі олар пісіру кезінде көлемін екі есе арттырады. Ал енді құпия ашылады. ) от басында өте күшті болуы керек..ол өскенше, содан кейін отты 180 & rdquoC күйіне қойып, шамдар құрғағанша және алтын түске айналғанша қалдырыңыз (пешті ашпаңыз, себебі олар бірден кетеді). Терезе .. Шамамен 20 мин пісіріңіз.

Сонымен қатар, крем жасаңыз: отқа бір шыныаяқ сүт құйыңыз және ол қызғанша жұмыртқаны қантпен басқа ыдысқа жақсылап араластырыңыз, крахмал мен мәнді, сосын басқа шыныаяқ қосыңыз. Барлығын оттың үстіне сүттің үстіне құйып, қоюлай бастағанға дейін үнемі араластырғышпен араластырыңыз. Қалың кремнің консистенциясы болғанша үздіксіз араластырыңыз. Ыстықтан қорғаңыз және суытыңыз. Ол өте ыстық болмаған кезде ... жай ғана жанасқанда, сары май қосып, суығанша қалдыра аласыз.

Глазурь: Сары майды, сүтті және шоколадты бумен пісіргіште ерітіп, кремнен тұратын ұсақ глазурге айналғанша жақсылап араластырыңыз.

Шамдар креммен толтырылады, содан кейін бұрын салқындатылған глазурмен безендірілген.

Олар нәзік. хош иісті және сіз оларға кез келген жағдайда қызмет ете аласыз .. мерекеде де, достарыңызбен сағат 5 -тен бастап кофеге де ..)


Лимон мен кілегей қосылған эклерлер

1. Сүтті сары майды орташа отта ерітіңіз, содан кейін бір шымшым тұз қосыңыз. Бүкіл композиция сұйық болғанда, ұнның барлық мөлшерін бірден қосып, баяу отта қатты араластырыңыз.
2. Эклердің қамыры біркелкі жиналған кезде, оны үнемі араластыра отырып, тағы 30 секунд қайнатыңыз.
3. Эклер қамырын араластыратын ыдысқа салып, температурасын төмендету үшін жоғары жылдамдықпен бір минут шайқаңыз, сосын жұмыртқаны қосыңыз, әр жұмыртқадан кейін жақсылап араластырыңыз.
4. Эклер қамырын пісірме табаққа құйып, пісіру парағы салынған табаққа ұзын немесе дөңгелек эклерлерді (профитерол) жасаңыз.
5. Эклерді пеште 180 градуста 35-40 минут, немесе қызарғанша пісіріңіз. Толтырмас бұрын эклерлерді толық суытыңыз.

6. Дайын бол торттарға арналған лимон кремі , содан кейін оны кілегей мен қант ұнтағымен біріктіріңіз.

7. Эклерлерді алынған лимон кремімен толтырыңыз және қызмет етер алдында оларды кем дегенде 2 сағат суытыңыз.
8. Қажет болса, безендіру үшін сіз лимон эклеріне жағылатын қант глазурін таңдай аласыз: 4-5 ас қасық қант ұнтағын 1 шай қасық сумен араластырыңыз және араластырыңыз, суды консистенциясы қалың, бірақ ағынды болғанша қосыңыз.
9. Бұл глазурь көмегімен эклерлерді лимонмен безендіріңіз.3


Эклер

Кәстрөлде суды, майды және тұзды қайнатыңыз. Ол алғаш қайнатылған кезде барлық ұнды қосыңыз, оны өрттен алып тастаңыз, тез араластырыңыз, отқа жіберіңіз, бірақ тікелей отқа емес, қамырға дейін тағы бірнеше рет араластырыңыз. Тостағанның түбінен шығады, оны суытып, суық болғанша, жұмыртқаны бір қатарға салып, қамырға енгенше жақсылап араластырыңыз.

Майланбаған табаққа бір-бірінен 2 см қашықтықта шай қасық салынған шарларды салыңыз.Тұмшапешті максимумға дейін қыздыру керек.Тұмшапеш 20 минут бойы ешқандай түрде ашылмайды, әйтпесе олар өспейді және қалады. ортасында жабысқақ .Бұл ыдыстар ортасында бос болуы керек. 30 минут пісіріңіз.

Крем: ванильді пудингтің 2 пакеті, конверттегі нұсқауларға сәйкес дайындалыңыз.Суыған соң жартысын аздап кесіп, креммен толтырыңыз.

ЖАҢА: сүтті шоколад ерігенде және шай қасықпен ериді, олардың үстіне әркімнің қиялына сәйкес дөңгелектер жасалады.

Егер сіз оларды бірден толтырғыңыз келмесе, оларды пластик пакетке салып, оларды ұзақ сақтауға болады.

Менде Сильвия Юркован ханымның ескі кітабынан осы рецепт бар


Шағын эклер

Бұл нәзіктіктер бүкіл әлемде танымал, ал шоколадты глазур десертке ерекше дәм береді.

Құрамы:

Дайындық нұсқаулары

Шоколад қосылған Mini Eclere рецепті. Шоколадтан mini эклерді қалай жасаймыз?

Ыдысқа суды, майды және тұзды қайнату нүктесіне жеткенше қайнатыңыз, ұнның барлық мөлшерін қосыңыз, қамыр ыдыстың қабырғасынан шыққанша ұнның барлық мөлшерінің қосылуын қамтамасыз ету үшін шпатламен тез араластырыңыз.
Температура төмендегенше алыңыз, араластырыңыз.

Жұмыртқаны енгізіңіз (бірінен соң бірі) және ауаның көп мөлшерін қосатын үздіксіз араластырыңыз. Композиция біртекті консистенцияға ие болады.

Біз қамырды ұсақ фундук түрінде сприті бар (тісшелі пішінді) пос көмегімен құямыз. Пісіру жоғары температурада (180 гр), содан кейін орташа температурада (120 гр), пешті алғашқы 10-15 минутта ашпай жүргізіледі. Пісіргеннен кейін тері құрғақ болуы керек, май іздері жоқ.

Біз крем дайындаймыз

Ыдысқа сүтті қайнатыңыз. Бөлек, ыдысқа жұмыртқа, қант, тұз ұнтағы, крахмал араластырып, біртіндеп суық сүт құйыңыз, сонда біз араластыра аламыз.

Сүт қайнай бастаған кезде, алынған композицияны қосыңыз және біртекті крем алынғанша үздіксіз араластырыңыз, сосын ванильді қосып, оттан алыңыз. Біз шағын эклерлерге арналған қақпақтарды тек бір жағынан кесеміз.

Қабықтар жұқа ұшымен қамтамасыз етілген пос көмегімен ванильді жылы креммен толтырылған.

Крем суыған кезде, мини эклерлерді бұрын маймен араластырылған еріген шоколадпен жылтыратыңыз.


Құлпынай салындысы бар құлпынай

Толтыру үшін құлпынайды ерітуге қалдырыңыз. Пудинг ұнтағы 6 ас қасық сүт пен қантпен араласады. Қалған сүтті құлпынай езбесімен бірге қайнатады, пудинг ұнтағын қосады, қайнатады, көзден алып тастайды және салқындатады. Пудинг қабықтың пайда болуын болдырмау үшін тағамдық фольгамен жабылған.

Эклер қамыры үшін сары май, 125 мл суық су мен тұзды қайнатыңыз. Барлық ұнды бірден қосып, қамыр тұшпара тәрізді түбінен шыққанша араластырыңыз. Кәстрөлді өрттен алып тастаңыз және жұмыртқаны жеке енгізіңіз.

Шпатель көмегімен қамырды шамамен 12 жолаққа бөліңіз. Пісіру қағазымен жабылған пісірме табаққа ұзындығы 10 см және алдын ала қыздырылған пеште шамамен пісіріңіз. 200 ° C (газ: 4 кезең, конвекция 180 ° C), шамамен 20-30 минут. Эклерлер екіге бөлінеді және салқындауға рұқсат етіледі.

Шоколадты мұздату үшін ұсақтап кесіп, ыстық су төсегіне ерітіңіз. Крем үшін пудингті тегіс болғанша шайқаңыз, кремді қатайғанша шайқаңыз және оны пудингке енгізіңіз. Эклерлердің төменгі жартысына шпатламен кремді жағыңыз, үстіңгі бөліктерін үстіне қойыңыз, глазурмен безендіріңіз, имбирьмен безендіріңіз, суығанша қалдырыңыз және қызмет етіңіз.


Эклер қабықтарын қалай жасауға болады

Су мен майды табаға орташа отқа салыңыз, тұз бен ұн қосыңыз, сосын кремді қамыр алынғанша жақсылап араластырыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны қамырға қосып, композиция біртекті болғанша жақсылап араластырыңыз.

Пешті 220 градус Цельсийде қосыңыз және пісіру парағы бар тегіс науаны дайындаңыз.

Бір пакетті эклер қамырымен толтырыңыз, пластмассадан немесе металлдан жасалған жұлдызша шүмегін бекітіңіз және сөмкені аздап басыңыз, бұл эклер қабығын құрайды (тікелей науадағы пісіру парағында). Сіз өзіңіздің қалауыңызға қарай ұзын немесе дөңгелек эклер жасай аласыз.

Эклерлер арасында 1-2 дюйм бос орын қалдырыңыз. Науаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және қабықтарды 15-20 минут ішінде, 215-220 градус Цельсийде қызарғанша пісіріңіз.

Уақыт өткеннен кейін эклер қабықтарын пештен алыңыз да, ванильді креммен толтырар алдында суытыңыз.


Кәстрөлге су (немесе су мен сүт), майдалап туралған май, тұз салып, ыдысты отқа қойыңыз.

Ол қайнай бастағанда, отты азайтып, ұнды бірден қосыңыз. Композицияны біркелкі ету үшін шпательмен немесе ағаш қасықпен қатты араластырыңыз.

Тостағанның түбінде қамыр пленкасы пайда болғанша тағы екі -үш минут жалғастырыңыз.

*Бұл өте маңызды қадам, себебі ол қамырдың ылғалдылығын төмендетеді.

Содан кейін қамырды ыдысқа аударып, оны тезірек салқындату үшін ыдыстың қабырғаларына жайыңыз. Толық салқындатудың қажеті жоқ, себебі ол сәл жылы болғандықтан, жұмыртқа қосуды бастауға болады.

Сонымен, жұмыртқа енгізуді бастаңыз (бөлме температурасында), бір -бірлеп. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін біріншісі орнатылған кезде, келесіге қоюға болады. Сіз шпательді немесе қасықты қолдануға болады, бірақ оны қолмен араластырғышпен де жасауға болады.

Қамыр қалың, жылтыр, жабысқақ консистенциялы, бірақ шпателден ағуы керек.

Енді эклер қамыры дөңгелек күйі бар сөмкеге ауыстыруға дайын (мен оны таңдадым). Пісіру қағазын екі табаққа салыңыз (30 және 21533 см) және эклер жасаңыз. Мен оларды 8-9 см кішкентай, өте қалың емес етіп таңдадым, менде 33 дана болды.

Енді мен пісіруге дайынмын. Пешті 220 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, науаны орта грильге қойып, эклерді 15-20 минут пісіріңіз, содан кейін 180 ° C дейін төмендетіп, жақсы қызарғанша тағы 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз. Уақыт сіз таңдаған өлшемге байланысты өзгеруі мүмкін.

Мен таңдаған өлшем бойынша 200 ° C температурада 15 минут және 180 ° C температурада тағы 10 минут жеткілікті болды.

* Эклердің қамырын жоғары температурада алғашқы 15-20 минутта пісіру оның көлемін екі есе көбейтуге және қызаруға көмектеседі. Сол себепті, осы уақыт ішінде пештің есігін ешбір түрде ашпау ұсынылады. Температураны төмендету эклерлерді толық пісіру үшін және қамырды жақсылап кептіру үшін қажет.

Бұл пештің температурасына қатысты ереже емес, себебі ол әр пешке байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, менде болған бірінші электр пеште мен эклерді 200 ° C жоғары температурада пісіре алмадым. Егер мен температураны жоғарылатсам, олар тіпті дұрыс өсе бастаған жоқ, ал жылу үстінде күйіп кете жаздады. Сонымен, барлығы пешті біледі және пісіру температурасын реттейді.

* Егер эклерлер пісірілмесе, жеткілікті құрғатыңыз, оларды пештен шығарғанда, олар қалады.

Эклерлер дайын. Жеңіл, іші қуыс, көтерілген, әуе, қызарған, сүйікті креммен толтыруға дайын.

Сіз оларды ұзынынан екіге бөле аласыз (немесе мен дәл қазір жасаған сияқты), сіз төменгі / артқы жағында екі тесік жасап, толтыра аласыз.

Сіз оларды маймен араласқан еріген шоколадпен безендіре аласыз немесе егер сіз шынайы эклер алғыңыз келсе, помада дайындауға болады. Эклерге қамырды бірінші рет дайындауға тырысатындарға сәттілік пен сәттілік!

Фондантпен безендірілген эклерлер тартымды және әлдеқайда дәмді.

* Мен сені күн сайын күтетінімді ұмытпа facebook парақшасы көптеген рецепттер, жаңа идеялар және басқа да көптеген жаңалықтар бар блогтың.

* Сіз сондай -ақ жазыла аласыз Барлық түрдегі рецепттер тобы, онда сіз өзіңіздің фотосуреттеріңізді блогтан тағамдармен жүктей аласыз, біз мәзірлерді, тағам рецептерін және басқаларын талқылай аламыз.


Бейне: RaiM NEW ALBUM 4 DONGELEK (Мамыр 2022).